香椿终于回归平民价，最佳吃法是炸出一条条鱼儿
香椿营养价值很高，是长在树枝上的蔬菜，称得上是独一无二。 早春时节，香椿的嫩芽刚刚上市，价格昂贵得让许多人惊呼，这是餐桌上的爱马仕！每斤200多元的价格，超过了从国外进口的车厘子。成为为新一代的网络“炫富标志”。有的网友甚至设计出了了一个换算表：1斤香椿芽的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾…… 如此香椿自由，让人觉得尝个鲜，居然吃的是奢侈品。 清明前后，香椿芽的身价大跌，每斤20元左右，虽然仍然偏贵，但与最高峰时的200元出头相比，这是平民价，也是良心价，真的可以自由品尝了。 小编了解到，往后的香椿芽基本上属于一天一个价，随着天气更加温暖，香椿芽大量上市，价格有可能跌至10元左右。不过，要吃到香椿芽，就得趁早，因为，这种时令蔬菜很快会退市，再要吃到，只能等到明年早春了。 同样是香椿芽，为什么价格回落得这么厉害？ 据业内人士透中，香椿价格昂贵主要原因，一是早春天气，气温偏低，香椿树刚刚复苏，生长得缓慢，嫩芽数量很少，“身娇肉贵”，而需求量很大，价格就呼啦啦升上去了。 二是许多树龄较大的香椿树先发嫩芽，由于它们长得高，人工采摘的高度不够，需要借助梯子、钩子等工具，采摘香椿嫩芽很费人工，人力成本较高。每个人工，一天的工资是200元起步，总共只能采摘十来斤香椿嫩芽，每斤香椿嫩芽中就包括20元以上的采摘费。 三是香椿嫩芽实在太娇嫩了，从树上采摘下来，在室温条件下，摆放四五天后就会蔫，一般从产地采摘下来，就要马上打包运输，为了保证新鲜，必须进行空运，还要采取顶尖的保鲜措施。这就大大增加了成本。 随着气温升高，香椿嫩芽的产量大幅度提高，人工采摘的难度降低，数量增加了许多，再加上空运转为货运，运输成本大大降低，保鲜措施改为普通，因此价格就不断回落了。 说到香椿嫩芽的吃法，一碗香喷喷的香椿炒鸡蛋成为不少人的“心头好”。 其实，炸香椿芽，才算是最佳的吃法。这种做法，被称为炸香椿鱼，因为炸出来的一条条香椿嫩芽裹着面糊，形态很像是炸小黄鱼一般。 炸香椿鱼的做法只比香椿炒鸡蛋复杂一些，其实很好掌握。先把香椿嫩芽洗净，不用切碎，然后，一条条放入事先准备好的面糊里，让面糊把香椿嫩芽紧紧包裹，然后，下油炸。 在炸面裹香椿嫩芽的过程中，迅速蒸发出水汽，又能将香椿嫩芽香气牢牢锁定在面糊里，这样炸出来的香椿鱼，绵软嫩滑，尤其突出的是，香椿鱼在凉透
