这道菜快要失传了，晒成干，不仅美味，还是癌症“克星”

花菜，广东人叫它椰菜花，也就是北方的菜花。将花菜晒成干是南方人常用的做法，每年冬天，花菜上市旺季时，新鲜的花菜一元一斤，便宜得很，鲜花菜不易存储，加上个头大，冰箱里摆放一两个就占去了大半空间，所以，老妈最爱将它们通通晒成干，保存起来，随时可烹调。花菜晒成干以后特别的香，吃起来有一股脆脆的韧劲，很嫩，口感筋道，焖肉或煸炒都非常百搭美味。花菜经过焯煮晾晒，吸收了阳光的精华，晒干后抓起一把闻一闻就香气怡人，令人动了食欲，有马上想进厨房烹调它的冲动。炒制很简单，一根葱或一瓣蒜就能让它露出本味，食之不厌，嚼之生香！晒花菜干，现在很多年轻人都不会做了，感觉这手艺快要失传了，真可惜。

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；所以，有条件的筒子们，冬天碰到花菜大甩卖时，不妨多买一些回来，处理好，在楼顶或超大的露台晾晒成菜干，比新鲜的花菜还好吃，又好保存！

这里讲讲晒花菜干的方法：

一：买回的花菜去除菜叶，削去菜花上污脏的部分，掰成直径3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡后冲洗、放在篓中沥去水分。（花菜晒干后，体积大幅缩小，所以煮前要掰大一点。）

二：锅内水烧开，放入两大勺食盐，将洗净的花菜倒入锅中，大火煮5分钟左右至半生不熟时关火。（煮的时候放盐可起到杀菌作用，而且便于以后保存，不易变质。花菜不能煮得太烂，否则不容易捞出。）

三：用漏勺将花菜捞出沥水，放在大盆中，倒在带有细密眼子的器具中（最好是竹筛，洗菜篓也可），在太阳下暴晒两天（晚上要收回，以免淋到露水）。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧。最好分成小袋保存，因为频繁打开袋子，菜花干与空气接触，容易变成暗黄色，也可以放进冰箱保存。（夏天，特别是黄梅季节花菜干如有发霉迹象，应立即放在太阳下晒，或放在微波炉中消毒。）

【食材】花菜干150克、独蒜头1个、小葱1根、辣椒少许、盐3克、油适量、酱油1汤匙

做法：

花菜干用温水浸泡软，洗净、捞起沥干水

放入蒸锅蒸12分钟左右

蒜瓣去皮切片、辣椒洗净切片、小葱洗净切段

热锅，倒入食用油，下蒜片、葱梗、辣椒爆香

倒入蒸熟的花菜干，洒点清水，煸炒片刻

调入盐、酱油、翻炒均匀即可

食尚小贴士：花菜干浸泡软后蒸十来分钟再煸炒，口感柔软还有点筋道，非常好吃。也可以同时拌入腊肉一起蒸，腊味的香气渗入到菜干里，两者相得益彰，这是我母亲最经典的做法。